1、蛤蟆油，一般指哈蟆油、雪蛤油，学名东北林蛙油。
2、1990年、2005年版《中国药典》记载为蛤蟆油，2010年、2015年版《中国药典》记载为哈蟆油明清时期医学专家推崇的、驰名中外的蛤蟆油，宋代苏颂的《本草图经》和明代李时珍的《本草纲目》对此均有记载；清朝时期，蛤蟆油就已是被誉为“八珍之首”的上等宫廷贡品。
3、蛤蟆油又叫雪蛤油、林蛙油、东北林蛙油。
【资料图】
4、东北林蛙因为其食物不同采摘时干度不同。
5、蛙油形状大小不 一，呈不规则的胶质块状，颜色洁白、黄白色、褐色、黑色等，有脂肪样光泽，味微甘腥，嚼之微有粘滑，摸之有滑腻感，以块大、干燥、无膜、无杂质、白色或黄白色为佳。
6、工艺分为干体提取和活体提取。
7、干体提取的块油（联体油）是30年前的工艺，由鲜活东北林蛙晾晒成林蛙干，然后提取，缺点是有浓烈的腥臭味，影响口感，且营养价值低。
8、活体提取的线油是2016年国家林业局颁布的东北林蛙油行业标准LY/T2502-2015记载，需要更高的成本和更复杂技术才可以生产。
9、线油相比联体油营养价值更高、更容易保存、口感更好。
10、天然营养成分简介实验室鉴定，地道哈蟆油药材内含的一般天然营养成份主要包括：粗蛋白、粗脂肪、灰分、无氮浸出物等；其中粗蛋白含量约占 50% 以上，粗脂肪含量约占 5% 以下，无氮浸出物含量约占 30% 左右，灰分含量约占 10% 左右，水分含量约占 2% 以下等。
11、经科学方法检测，其灰分中含有的天然微量元素包括：钙、锰、铁、铜、锌、磷、钠、钾、镁、硒、锶、铬、钼等。
12、氨基酸经氨基酸定性分析方法测定，其内含包括八种必需氨基酸在内的多种天然成分的氨基酸：色氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、颉氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、组氨酸、精氨酸、甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、氨、丝氨酸、脯氨酸等。
13、脂溶性成分经科学的定性分析方法测定，其无氮浸出物主要包括以下脂溶性成分：多种天然维生素：维生素 D 、维生素 E 、维生素 A 等；多种天然动物类雌雄激素：雌二醇、睾酮、孕酮等。
14、哈士蟆油是珍贵的滋补品，营养成分不亚于人参、燕窝、冬虫夏草等。
15、干品须经涨发后使用。
16、在烹调中多作主料使用，适宜于氽、蒸、炖等烹调方法.如清汤哈士蟆、木瓜炖雪蛤、冰糖红枣炖雪蛤等。
17、雪蛤油本身属于一种中药，从中医角度来讲具有止咳平喘、镇静安神的功效，不但可以缓解因肺气虚弱、肺气肿等因素导致的喘咳现象，还可以补充大量的蛋白质，增强身体的免疫力。
18、其中的维生素b族含量非常丰富，对于心悸失眠、精神不振有很好的改善作用。
19、而且里面的维生素e还可以延缓机体衰老，对于胶原蛋白也有很好的补充作用，一般建议可以选择把雪蛤油4成小块，然后加入温开水浸泡、加入白糖进行食用，味道鲜美。
20、蛤蟆油又叫雪蛤油、林蛙油、东北林蛙油。
21、东北林蛙因为其食物不同采摘时干度不同。
22、蛙油形状大小不 一，呈不规则的胶质块状，颜色洁白、黄白色、褐色、黑色等，有脂肪样光泽，味微甘腥，嚼之微有粘滑，摸之有滑腻感，以块大、干燥、无膜、无杂质、白色或黄白色为佳。
23、工艺分为干体提取和活体提取。
24、干体提取的块油（联体油）是30年前的工艺，由鲜活东北林蛙晾晒成林蛙干，然后提取，缺点是有浓烈的腥臭味，影响口感，且营养价值低。
25、活体提取的线油是2016年国家林业局颁布的东北林蛙油行业标准LY/T2502-2015记载，需要更高的成本和更复杂技术才可以生产。
26、线油相比联体油营养价值更高、更容易保存、口感更好。
27、天然营养成分简介实验室鉴定，地道哈蟆油药材内含的一般天然营养成份主要包括：粗蛋白、粗脂肪、灰分、无氮浸出物等；其中粗蛋白含量约占 50% 以上，粗脂肪含量约占 5% 以下，无氮浸出物含量约占 30% 左右，灰分含量约占 10% 左右，水分含量约占 2% 以下等。
28、经科学方法检测，其灰分中含有的天然微量元素包括：钙、锰、铁、铜、锌、磷、钠、钾、镁、硒、锶、铬、钼等。
29、氨基酸经氨基酸定性分析方法测定，其内含包括八种必需氨基酸在内的多种天然成分的氨基酸：色氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、颉氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、组氨酸、精氨酸、甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、氨、丝氨酸、脯氨酸等。
30、脂溶性成分经科学的定性分析方法测定，其无氮浸出物主要包括以下脂溶性成分：多种天然维生素：维生素 D 、维生素 E 、维生素 A 等；多种天然动物类雌雄激素：雌二醇、睾酮、孕酮等。
31、哈士蟆油是珍贵的滋补品，营养成分不亚于人参、燕窝、冬虫夏草等。
32、干品须经涨发后使用。
33、在烹调中多作主料使用，适宜于氽、蒸、炖等烹调方法.如清汤哈士蟆、木瓜炖雪蛤、冰糖红枣炖雪蛤等。
34、食疗价值本品性味甘咸微温。
35、能补肾益精，养阴润肺。
36、用于肾虚精髓不足，眩晕耳鸣，健忘；病后或产后体虚气弱，多汗；阴虚肺燥，咳嗽咯血。
37、本品又是一种美味食品。
38、其中大部分为蛋白质，并含糖类、脂肪、磷、维生素A、B、C等成分。
39、可蒸食、煎汤或作丸服。
40、每次用10~12g。
41、食用方法1.人参蛤蟆油将人参（生晒参或红参）水煎，过滤出水煎液，冷却后用来浸泡蛤蟆油。
42、泡开之哈士蟆油加适量糖（亦可不加），放入锅内蒸熟，冷却后服用。
43、人参蛤蟆油具有人参和蛤蟆油双重营养保健作用，是比较好的哈士蟆油食用方法。
44、2.凉拌蛤蟆油哈士蟆油泡开蒸熟冷却后，加入酱油、辣椒粉、醋、糖、味精等调味品，拌匀后作为凉拌菜或小菜，早餐食用。
45、凉拌蛤蟆油没有腥味，适合一些不愿吃甜食的人。
46、3.蛤蟆油菜汤在汤菜里加哈蟆油增加营养价值，调整口味。
47、菜汤、肉汤均可加入蛤蟆油，汤菜需在烧好之后加入蛤蟆油。
48、4.蛤蟆油米粥小米、大米及其他米类做成米粥，在粥熟之后加入泡开之蛤蟆油，煮10分钟，即成蛤蟆油粥。
49、蛤蟆油粥能增加粥饭的营养，又能改变哈蟆油的适口性。
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